Ягоды сушеные

В наше время сушеные фрукты, ягоды, овощи пользуются большим спросом, применяют как добавку в приготовлении пищи. Это своеобразный способ переработки в виде сухого консервирования ягод, фруктов и овощей. Сушеные фрукты и ягоды удобны тем, что имеют длительный срок годности и сохраняют полезные вещества. Сушеные ягоды применяют в кондитерском производстве, как добавки и наполнители - для улучшения вкусовых качеств изготовляемой продукции (компот, кисель, мороженое, мармелад и т.д). Сушеные овощи применяют как приправу для первых и вторых блюд.

Сушеные ягоды, могут иметь вид порошка или различных кусочков, это зависит от их применения в кулинарии. При высушивании ягоды сильно теряют вес и объем, что безусловно удобно для их хранения и транспортировки.

Технология сушки бывает разной: естественным путем (под навесом) и в специализированных машинных сушилках, в которых имеется температурный режим и таймер времени. При любой сушке сушеные ягоды сохраняют все полезные качества. Это своеобразный метод консервирования, который основан для удаления влаги из продуктов, тем самым не дает распространению микроорганизмов в продуктах. С помощью сушки можно заготавливать любые ягоды, как культивированные, так и дикие. Необходимо использовать только свежие, спелые ягоды, которые проходят полный курс подготовки, это сортировка, мойка и сушка.

Черника - круглая ягода, черно-синего цвета с приплюснутой верхушкой, красно-фиолетовая мякоть, кисло-сладкий вкус. Сушат ягоды после предварительного подвяливания в течении 2-3 часов и сушат при температуре 55-60 градусов. Норма содержания влаги должна быть не более 17%. Исключает ядовитые и несъедобные ягоды.

Голубика – ее можно перепутать с черникой, она круглой формы, синего цвета с сизым налетом, мякоть зеленого цвета, богата химическим составом, но эту ягоду к сожалению практически не заготавливают. Ее можно применять, как и чернику.

Клюква – шаровидная ягода, имеет ярко-красный цвет, выраженный кислый вкус, богата витаминами и минералами. Допускается сушка до 75 С, не более 5% влажности. Ягоду можно сушить в виде целых ягод, хлопьев или нарубленной кусочками. Применяют: вальцовые, туннельные, шкафные сушилки

Преимущества сушеных ягод и фруктов:

• Прекрасная основа для блюд и напитков;
• Длительный срок хранения;
• Высокое содержание волокон и углеводов;
• Исключает возможность заболевания Ботулизмом, в отличии жидкой среды (консервирование) есть опасность этого заболевания;
• Сохранение витаминов А и С и питательных веществ;
• Высокая сохранность макро и микроэлементов;
• Компактность при хранении (при сушке уменьшаются в объеме и весе).

Сушеные ягоды и фрукты используют с древних времен, считалось, что при регулярном употреблении - это источник долголетия и даже вечной жизни, так как они богаты полезными веществами содержащие в них.

В последнее время люди стали следить за своим рационом и здоровьем, естественно, здесь нельзя обойтись без этого вида продукта, так как это здоровая и вкусная пища, которая принесет только положительные плюсы для вашего организма.